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Cupping : 브라운 슈가의 단맛과 레몬향을 가진 쥬시함, 베리류의 고급스러운 산미를 가진 좋은 밸런스의 커피
Coffee Name : CLASSIC
Region : Kenya / Guatemala / Brazil
Cupping : 와이니한 산미와 캬라멜의 단맛, 견과류의 고소함, 바디감이 풍부한 커피
Coffee Name : MODERN
Region : Guatemala / Colombia / Brazil
Cupping : 밀크초콜릿의 단맛과 견과류의 고소함, 목넘김이 좋고 부드러운 커피
Coffee Name : UNIQUE
Region : Ethiopia / Guatemala
Cupping : 다크 초콜릿의 단맛과 충후한 산미,견과류의 고소함을 가진 커피
Coffee Name : KARIN
Region : Ethiopia / Colombia / Brazil
Cupping : 견과류의 고소함과 캔디같은 달콤함, 대중적으로 마시기 편한 커피
블렌딩이란
새로운 맛을 창조하는 것으로 오랜 경험과 커피에 대한 지식을 바탕으로 한다. 유명한 커피 회사들은 나름대로 커피를 블렌딩하는 기술을 가지고 있으며 이를 절대 외부로 유출하지 않고 자신들만의 비밀로 간직할 정도로 블렌딩은 중요하다.
최초의 블렌딩 커피는 인도네시아 자바 커피와 예멘, 에티오피아의 모카 커피를 혼합한 모카 자바(Mocha-Java)로 알려져 있다. 고급 아라비카 커피는 스트레이트(Straight)로 즐기는 것이 보통이지만 원두의 원산지, 로스팅 정도, 가공방법, 품종에 따라 혼합 비율을 달리하면 새로운 맛과 향을 가진 커피를 만들 수 있다. 또, 질이 떨어지는 커피도 블렌딩을 통해 향미가 조화로운 커피로 만들 수 있다. 즉 커피 블렌딩은 각각의 원두가 지닌 특성을 적절하게 배합하여 균형잡힌 맛과 향기를 내는 과정을 뜻한다. 따라서 커피 블렌딩을 위해서는 원두의 특징, 블렌딩 결과에 대한 경험과 이해가 필요하다.
나라별 특징
브라질, 멕시코, 페루 등의 원두는 커피에 농후감(body)과 감미로움(sweetness)을 부여하기 위해서, 콜롬비아, 코스타리카, 과테말라 등의 원두는 신맛과 농후감, 강한 향을 목적으로 주로 사용된다. 이디오피아, 케냐, 예멘 등의 원두는 강한 꽃향기(floral)와 과일맛(fruity)을 가지고 있어 다양한 향과 산뜻함(brightness)을 주고자 할 때 배합하고, 인도네시아와 파푸아뉴기니 등의 원두는 약간의 쓴맛과 풍부함(richness), 농후감을 살리고자 할 때 적합하다.
로스팅 배전도
'8단계 분류법'과 ‘스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)’의 전신인 ‘미국 스페셜티 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)’의 ‘SCAA 분류법’이 사용되고 있습니다. 8단계 분류법은 국가마다 선호하는 로스팅 정도에 따라 그 국가, 혹은 도시 이름을 각 단계에 따서 붙였습니다. 가장 낮은 로스팅 포인트부터 높은 로스팅 포인트 순으로 각각
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